Cotolette alla palermitana

Le cotolette alla palermitana sono un secondo piatto tipico della cucina siciliana, preparate con vitellone, olio extravergine di oliva e una ricca panatura.

Preparazione

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   Per preparare le cotolette alla palermitana, inizia realizzando la panatura: trita finemente il prezzemolo e le foglioline di menta, quindi trasferisci le erbe aromatiche nella ciotola con il pangrattato. Aggiungi poi il pecorino grattugiato (1).

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   Unisci la scorza di limone (2) e lo spicchio d'aglio grattugiato, quindi termina con sale e pepe. Mescola tutto per ottenere una panatura omogenea.

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   Sistema le fettine di vitellone su un tagliere, poi spennellale su entrambi i lati con l'olio extravergine di oliva (3).

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   Passa la carne nella panatura preparata (4), ricoprendola per bene su tutta la superficie.

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   Pronte le cotolette, adagiale su una teglia da forno e irrorale con un filo d'olio (5). Infine, cuocile in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti o finché non saranno ben dorate. Seguendo lo stesso procedimento, puoi preparare le cotolette di pollo.

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   Le cotolette alla palermitana sono pronte: sistemale su un piatto da portata e servile subito, accompagnate da due fettine di limone (6).

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