Risotto asparagi e pancetta: la ricetta cremosa e saporita

Il risotto asparagi e pancetta è un primo piatto goloso e saporito, perfetto per la stagione primaverile. Si prepara con riso Carnaroli, asparagi cotti al vapore a tocchetti, pancetta dolce a dadini, burro, cipolla, olio e sale. Mantecato lontano dai fornelli con burro freddo e parmigiano, conquisterà tutti per la consistenza cremosa e all'onda.

Preparazione

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   Per preparare il risotto asparagi e pancetta, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa (1).

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   Sciacqua gli asparagi sotto l'acqua corrente, sistemali nel cestello di una vaporiera e cuocili al vapore, coperti con un coperchio (2), per 7-8 minuti.

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   Una volta pronti, sistemali su un tagliere, quindi taglia le punte e tienile da parte (3).

4. 4

   Riduci i gambi a tocchetti piccoli (4).

5. 5

   Fondi il burro in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva (5).

6. 6

   Aggiungi la cipolla (6) e lasciala appassire per 1 minuto.

7. 7

   Unisci al soffritto la pancetta a cubetti (7) e lasciala rosolare per circa 5 minuti.

8. 8

   Aggiungi quindi i gambi degli asparagi a tocchetti (8) e fai insaporire.

9. 9

   Versa il riso (9) e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

10. 10

    Sfuma con il vino bianco (10).

11. 11

    Porta a cottura il cereale unendo gradatamente il brodo bollente (11), poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.

12. 12

    Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, aggiusta di sale e leva dal fuoco (12).

13. 13

    Manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato (13).

14. 14

    Termina con le punte degli asparagi tenute da parte (14) e amalgama con cura.

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    Distribuisci il risotto asparagi e pancetta sui piatti individuali, completa con una macinata di pepe fresco (15), porta in tavola e servi subito.

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