La pizza scima è una focaccia tipica della tradizione abruzzese, preparata con un impasto senza lievito a base di farina, vino bianco, olio extravergine di oliva e sale. Sottile, croccante e condita in superficie con grani di sale grosso, viene solitamente spezzata con le mani e accompagnata poi a salumi e formaggi.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la pizza scima, miscela per prima cosa 350 gr di farina setacciata con il sale e disponila a fontana in una ciotola, quindi versa il vino bianco (1).

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   Aggiungi anche l'olio extravergine di oliva (2).

3. 3

   Mescola con cura per incorporare i liquidi (3).

4. 4

   Rovescia il composto morbido ottenuto sul piano di lavoro, quindi aggiungi la farina restante e prosegui a impastare con le mani (4).

5. 5

   Al termine dovrai ottenere un panetto liscio ed elastico (5).

6. 6

   Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco spesso 1 cm da circa 26-28 cm di diametro (6).

7. 7

   Trasferisci il disco di pasta su una teglia con tutta la carta forno quindi, con l'aiuto di un coltello a lama liscia, pratica delle incisione in superficie in modo da ottenere tanti rombi regolari (7).

8. 8

   Spennella la pizza con abbondante olio (8).

9. 9

   Cospargi con un pizzico generoso di sale grosso (9) e cuoci tutto in forno preriscaldato a 250 °C, sul ripiano più basso, per circa 10-12 minuti; quindi trasferisci la teglia sul ripiano intermedio e prosegui la cottura a 180 °C per altri 10 minuti.

10. 10

    Una volta pronta, sforna la focaccia (10) e lasciala intiepidire leggermente.

11. 11

    Porta in tavola la pizza scima (11).

12. 12

    Tagliala in spicchi (12) o spezzettala con le mani, e servi.

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