L'orata in crosta di patate è un secondo piatto di pesce semplice e originale: filetti di orata ricoperti con patate tagliate a dischetti sottili, cotti in padella fino a doratura.

Preparazione

1. 1

   Lava le patate e sbucciale con il pelapatate (1).

2. 2

   Taglia le patate molto sottili con la mandolina. Ricava dei dischetti di patata con un coppapasta (2).

3. 3

   Sbollenta i dischetti in acqua salata per circa 60 secondi. Scolali (3) e asciugali accuratamente con una panno pulito di cotone.

4. 4

   Condiscili con burro chiarificato e amido di mais (4).

5. 5

   Spennella il filetto di orata con tuorlo, acqua e un pizzico di sale. Ricopri il filetto con i dischetti di patata sovrapponendoli come delle squame (6).

6. 6

   Servi l’orata su una crema di pomodoro arrosto con olive croccanti e ricotta (8).

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