Pasta alla fiaccheraia: la ricetta tipica della tradizione fiorentina

La pasta alla fiaccheraia è un primo piatto tipico della tradizione toscana, in particolare di quella fiorentina. Si prepara con la pasta (solitamente spaghetti e penne rigate), lessata al dente e mantecata poi in padella con un sughetto di pomodorini freschi, cipolla, pancetta tesa a cubetti e peperoncino.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la pasta alla fiaccheraia, porta al bollore per prima cosa in una casseruola abbondante acqua salata, quindi versa in una padella antiaderente la cipolla, tritata finemente al coltello (1).

2. 2

   Aggiungi la pancetta a cubetti (2).

3. 3

   Spezia con un po' di peperoncino e irrora con un giro d'olio extravergine di oliva (3).

4. 4

   Lascia dorare il salume sul fuoco, quindi aggiungi i pomodorini divisi a metà (4).

5. 5

   Tuffa gli spaghetti nell'acqua bollente salata (5) e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

6. 6

   Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento (6).

7. 7

   Versa un mestolino di acqua di cottura (7) e salta bene il tutto su fiamma viva.

8. 8

   Spegni la fiamma e profuma con un trito di prezzemolo fresco (8), quindi manteca con cura.

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   Porta in tavola la pasta alla fiaccheraia (9).

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    Distribuiscila sui piatti individuali (10) e servi subito.

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