Risotto al pompelmo: la ricetta del primo piatto profumato e all’onda

Il risotto al pompelmo è un primo raffinato e dal retrogusto piacevolmente amarognolo a base di riso Carnaroli, succo e polpa di pompelmo rosa, brodo vegetale, burro e parmigiano grattugiato. Un piatto cremoso e all'onda, perfetto per il pranzo domenicale o una cena speciale con ospiti.

Preparazione

1. 1

   Per preparare il risotto al pompelmo, pela per prima cosa al vivo un pompelmo (1).

2. 2

   Taglia la polpa a dadini, raccoglila in una ciotola (2) e tieni da parte.

3. 3

   Spremi il succo del pompelmo rimanente (3).

4. 4

   Lasciala appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva la cipolla, tritata finemente al coltello (4).

5. 5

   Aggiungi il riso al soffritto (5).

6. 6

   Lascialo tostare a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando spesso (6).

7. 7

   Sfuma quindi il cereale con il succo del pompelmo (7).

8. 8

   Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito (8).

9. 9

   A qualche minuto dal termine, unisci la polpa del pompelmo tenuta da parte (9).

10. 10

    Mescola per bene con un mestolo di legno (10).

11. 11

    Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, aggiungi il burro freddo (11).

12. 12

    Unisci anche il parmigiano grattugiato (12) e aggiusta di sale.

13. 13

    Manteca con cura lontano dai fornelli (13).

14. 14

    Distribuisci il risotto al pompelmo sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e con qualche fogliolina di prezzemolo fresco (14), porta in tavola e servi.

Recensioni