Polpette di verdure

Le polpette di verdure sono dei bocconcini dorati dal ripieno saporito e colorato, un'ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne!

Preparazione

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   Per preparare le polpette di verdure, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e immergetevi le patate dopo averle accuratamente lavate 1 . Cuocetele per 30-40 minuti, poi pelatele ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate 2 , raccogliendo la purea in una ciotola capiente 3 .

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   Tritate quindi la cipolla 4 , mondate e tagliate le carote a dadini di mezzo centimetro 5 . Fate poi la stessa cosa anche con le zucchine, ricavando dei cubetti di mezzo cm 6 .

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   Schiacciate l'aglio con la lama di un coltello 7 e tritate finemente il prezzemolo 9 . Mettete sul fuoco un tegame capiente, ponetevi l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Appena l’olio si sarà insaporito versate la cipolla tritata 9 . 

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   Fate andare per un paio di minuti, poi unite le carote e dopo ancora un minuto i pisellini 11 . Infine aggiungete le zucchine 11 , salate, pepate 12 .

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   Fate cuocere per circa 10 minuti, facendo in modo che le verdure rimangano leggermente croccanti 13 . Mescolate bene e lasciate intiepidire. Prendete ora la ciotola con le patate schiacciate e aggiungete: il formaggio grattugiato 14 e l'uovo leggermente sbattuto 15 . 

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   Insaporite con il sale 16 , il pepe e la noce moscata 17 . Unite anche le verdure ormai tiepide 18 . 

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   In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato 19 . Amalgamate bene con un cucchiaio 20 per ottenere un composto dalla consistenza giusta per essere lavorato 21 . 

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   Inumiditevi le mani e formate le polpette prelevando 50 g di composto per ciascuna 22 . Trasferitele man mano su un vassoio rivestito con carta forno 23 . Non appena avrete realizzato tutte le polpette, passate alla panatura. In una ciotola versate le uova e sbattetele; in un'altra versate il pangrattato. Adesso immergete ciascuna polpetta nell’uovo 24 .

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   Quando sarà ben ricoperta passatela nel pangrattato 25 . Procedete in questo modo e man mano trasferite le polpette in un altro vassoio. Friggete poi le polpette in abbondante olio di arachidi, preriscaldato a 180°, immergendone poche per volta 27 . 

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    Quando saranno ben dorate scolate le polpette 28 e trasferitele in un vassoio con carta assorbente 29 , poi salate a piacere. Le polpette di verdure sono pronte, gustatele ancora calde 30 !

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