Gli gnocchi di malga, detti anche gnocchi sbatùi, sono un piatto tipico della Lessinia, territorio delle Prealpi Venete in provincia di Verona: un primo gustosissimo e profumato, perfetto per i pranzi e cene in famiglia o con gli amici.

Preparazione

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   Per preparare gli gnocchi di malga, è necessario, innanzitutto, scaldare l'acqua finché non raggiunge la temperatura di 70 °C (1).

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   Raccogli la farina setacciata in una ciotola capiente, unisci il sale e inizia a versare l'acqua calda, un po' alla volta, mescolando man mano con una frusta (2).

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   Sbatti energicamente tutti gli ingredienti, finché non avrai ottenuto una pastella liscia e priva di grumi (3).

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   Porta al bollore dell'acqua leggermente salata, poi preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaino e lasciale scivolare nella pentola (4).

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   Lessa gli gnocchi per circa 10 minuti, poi prelevali con un mestolo forato (5) e tienili da parte in un piatto.

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   Prepara il burro nocciola: raccogli in un padellino il burro di malga e 3-4 foglioline di salvia (6).

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   Porta sul fuoco e lascia fondere dolcemente il burro, finché non risulterà di un bel colore ambrato (7).

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   A questo punto, assembla il piatto: distribuisci sul fondo di una cocotte un po' dei formaggi grattugiati (8).

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   Crea un primo strato di gnocchi sbatùi (9).

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    Aggiungi altro formaggio (10), poi realizza un altro strato di gnocchi e un ultimo di formaggio.

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    Infine, irrora il tutto con qualche cucchiaio di burro nocciola, unendo anche delle foglioline di salvia (11).

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    Gli gnocchi di malga sono pronti per essere gustati (12).

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