Il panuozzo napoletano è un panino dalla forma allungata preparato con un impasto, simile a quella della pizza, a base di acqua, farina, sale e lievito di birra fresco. Spesso consumato come street food, annovera tra i ripieni più diffusi salsiccia e friarielli e porchetta, patate e provola. Scopri con Elpidio la ricetta originale per farlo in casa.

Preparazione

1. 1

   Per preparare il panuozzo napoletano, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, quindi aggiungi gradatamente la farina (1).

2. 2

   Mescola energicamente con un cucchiaio (2), unendo altra farina man mano che viene assorbita.

3. 3

   Incorpora quindi il sale e l'olio extravergine di oliva (3).

4. 4

   Trasferisci il composto morbido ma malleabile ottenuto su un piano di lavoro (4) e prosegui a impastare con le mani.

5. 5

   Forma un panetto, sistemalo in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola trasparente (5) e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del volume.

6. 6

   Trascorso il tempo, riprendi l'impasto (6).

7. 7

   Rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in 4 parti uguali (7).

8. 8

   Pirla ciascuna porzione di pasta sul piano di lavoro infarinato (8).

9. 9

   Sistema i panetti ottenuti su una teglia unta d'olio e irrora la superficie con un altro filo d'olio (9).

10. 10

    Copri con pellicola trasparente (10) e fai lievitare a temperatura ambiente, al riparo da fonti di calore, per un'altra ora.

11. 11

    A questo punto, su un piano di lavoro cosparso con abbondante farina, stendi i panetti lievitati con i polpastrelli e conferisci al panuozzo la caratteristica forma allungata (11); quindi disponi una pietra refrattaria sulla parte alta del forno e preriscalda il forno a 250 °C per una mezz'ora.

12. 12

    Aiutandoti con un tagliere infarinato, fai scivolare i panini sulla pietra refrattaria rovente (12) e lascia cuocere, alla massima temperatura, per circa 7 minuti; quindi procedi allo stesso modo con i pani restanti.

13. 13

    Sforna il panuozzo (13) e lascialo intiepidire.

14. 14

    Taglia quindi il panuozzo a metà con un coltello seghettato (14).

15. 15

    Farcisci con friarielli e salsiccia (15).

16. 16

    Aggiungi la provola a cubetti (16) e compatta per bene il pane con le mani.

17. 17

    Farcisci un secondo panino con fette di porchetta, patate arrosto (17) e provola a dadni.

18. 18

    Ungi la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva (18).

19. 19

    Rimetti nuovamente i panini in forno caldo per qualche minuto (19), o fino a quando non saranno dorati e fragranti.

20. 20

    Sforna il panuozzo napoletano (20), porta in tavola e servi.

Recensioni