Gli gnocchi di asparagi sono la variante primaverile dei classici gnocchi di patate. Si preparano con un impasto ben asciutto a base di asparagi cotti frulla, patate lesse schiacciate, farina e sale.

Preparazione

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   Per preparare gli gnocchi di asparagi, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa (1).

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   Taglia gli asparagi a pezzetti, mantenendo integre le punte, disponili in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di acqua e lasciali ammorbidire sul fuoco per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno (2).

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   Quando gli asparagi saranno teneri, spegni la fiamma, trasferiscili nel boccale di un mixer e riducili in purea (3): tieni qualche punta da parte.

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   Raccogli la purea di asparagi in una terrina capiente, quindi aggiungi le patate lesse schiacciate, la farina e un pizzico di sale (4).

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   Amalgama il tutto con un cucchiaio (5).

6. 6

   Rovescia quindi il composto su un piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino ad assorbire tutta la farina (6).

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   Dividi l'impasto ottenuto in più parti con un tarocco (7) e modella dei filoncini spessi.

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   Taglia i cilindri ottenuti a tocchetti di un paio di cm di larghezza e passali delicatamente su un apposito rigagnocchi (8).

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   Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi di asparagi su un tagliere infarinato (9).

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    Tuffa gli gnocchi di asparagi in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla; quindi scolali e condiscili, a piacere, con della fonduta di formaggio. Completa con una macinata di pepe fresco e con le punte degli asparagi tenute da parte (10), porta in tavola e servi.

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