Gli gnocchi alla romana, sono dei dischetti tondi di semolino, caratterizzati da una piacevole crosticina che si crea grazie al pecorino.

Preparazione

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   Per preparare gli gnocchi alla romana ponete il latte in un tegame sul fuoco insieme a 30 g di burro, poi aggiungete il sale 2 e un pizzico di noce moscata. Appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino 3 , mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

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   Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato 4 . Quando il composto inizia a staccarsi sul fondo, togliete il recipiente dal fuoco e unite i 2 tuorli 5 , mescolando questa volta con un mestolo di legno 6 .

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   Unite anche il Parmigiano in più riprese 7 e mescolate man mano, sino ad incorporarlo tutto 8 . A questo punto versate metà dell'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno 9 .

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   Dategli una forma cilindrica con le mani 10 . Per non scottarvi troppo potete passare le mani sotto l'acqua fredda. Una volta ottenuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno 11 . Ripetete la stessa operazione per la seconda metà dell'impasto tenuto da parte e riponete i 2 rotoli 12 in frigorifero per almeno un'ora.

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   Una volta raffreddato otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti, spessi circa 1 cm 13 . Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Una volta ottenuti circa 40 pezzi disponeteli su una teglia precedentemente imburrata 14 e cospargeteli con il burro fuso (circa 70 g), ma non bollente 15 .

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   Spolverizzate la superficie con il Pecorino romano 16 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (se utilizzate il forno ventilato 180° per 15 minuti). Dopodichè azionate la funzione grill e lasciateli gratinare per 4-5 minuti. Una volta pronti 17 servite i vostri gnocchi alla romana ben caldi 18 !

Recensioni