Un primo piatto delicato e cremoso, con tagliatelle fatte in casa e un condimento avvolgente a base di spinaci freschi e formaggio Philadelphia.

Preparazione

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   Su una spianatoia, create una fontana con la farina 00. Rompete le uova al centro e, con una forchetta, incorporatele gradualmente alla farina. Impastate energicamente per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

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   Nel frattempo, lavate accuratamente gli spinaci e cuoceteli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (dalla dispensa) finché non saranno appassiti. Strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli grossolanamente.

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   Riprendete l'impasto, stendetelo sottilmente con una macchina per la pasta o un mattarello e tagliatelo a tagliatelle. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle fresche per 2-3 minuti.

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   In una padella capiente, sciogliete il philadelphia con un mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiungete gli spinaci tritati e mescolate. Scolate le tagliatelle e saltatele direttamente nella padella con la crema di spinaci e philadelphia. Servite subito.

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