Una focaccia alta e soffice, arricchita da un ripieno cremoso di stracchino, spinaci freschi e la dolcezza dei pomodorini, perfetta come piatto unico o per un aperitivo.

Preparazione

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   In una ciotola capiente, sciogli il lievito (secco o fresco) in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi la farina 00 e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi inizia ad impastare. A metà impasto, aggiungi il sale e continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

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   Nel frattempo, lava gli spinaci e falli appassire in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Strizzali bene e tritali grossolanamente. Taglia i pomodorini a metà. Quando l'impasto sarà lievitato, dividilo in due parti. Stendi una parte in una teglia da forno unta d'olio, formando una base. Distribuisci sopra lo stracchino a cucchiaiate, gli spinaci e i pomodorini.

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   Stendi l'altra metà dell'impasto e usala per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Spennella la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva e pratica delle leggere incisioni con le dita. Lascia lievitare la focaccia per altri 30 minuti. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Sforna e servi calda.

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