Un primo piatto ricco e saporito, con pasta fresca fatta in casa e un condimento cremoso a base di spinaci e stracchino. Un vero comfort food della tradizione italiana.

Preparazione

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   Preparare la pasta fresca: su una spianatoia, formare una fontana con la farina 00, rompere le uova al centro e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottilmente e tagliare le tagliatelle.

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   Nel frattempo, lavare gli spinaci e cuocerli in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, finché non saranno appassiti. Strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritarli grossolanamente. In un'altra padella, sciogliere lo stracchino con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia. Unire gli spinaci e mescolare. Regolare di sale e pepe.

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   Cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata per pochi minuti (di solito 2-4 minuti, a seconda dello spessore). Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il condimento di spinaci e stracchino. Saltare per amalgamare bene e servire subito.

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