Morbidi gnocchi verdi fatti in casa, preparati con spinaci e farina, conditi con una semplice e saporita salsa di pomodorini freschi.

Preparazione

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   Preparare gli spinaci: lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua bollente salata per 2-3 minuti, oppure a vapore. Scolarli molto bene, strizzandoli per eliminare l'acqua in eccesso, e tritarli finemente.

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   Preparare l'impasto degli gnocchi: su una spianatoia, formare una fontana con la farina 00. Al centro, unire gli spinaci tritati e l'uovo. Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se troppo secco, un goccio d'acqua. Dividere l'impasto in piccoli filoncini e tagliare gli gnocchi della dimensione desiderata. Se si vuole, passarli sui rebbi di una forchetta per creare le classiche rigature.

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   Preparare la salsa e cuocere gli gnocchi: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio (se gradito). Aggiungere i pomodorini e cuocerli per circa 10 minuti, schiacciandone alcuni con una forchetta per creare una salsa. Salare e pepare. Nel frattempo, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando verranno a galla (circa 2-3 minuti). Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con la salsa di pomodorini. Saltare delicatamente per amalgamare e servire subito.

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