Delicate crespelle salate ripiene di un gustoso composto di spinaci e pomodorini, un piatto versatile perfetto come antipasto o primo leggero.

Preparazione

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   Prepara l'impasto per le crespelle: in una ciotola, sbatti le uova con la farina 00, aggiungendo gradualmente circa 250 ml di acqua (o latte, se disponibile) fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.

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   Prepara il ripieno: lava gli spinaci e cuocili in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio finché non appassiscono. Strizzali bene e tritali. Lava e taglia a metà i pomodorini. In una padella, fai saltare i pomodorini con un filo d'olio per qualche minuto, poi aggiungi gli spinaci tritati. Regola di sale e pepe.

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   Scalda una padella antiaderente per crespelle con un filo d'olio. Versa un mestolino di pastella e distribuiscila uniformemente per formare una crespella sottile. Cuoci per 1-2 minuti per lato finché non sarà dorata. Ripeti per tutte le crespelle. Farcisci ogni crespella con il ripieno di spinaci e pomodorini, piegale a metà o a fazzoletto e servile calde.

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