Delicate crespelle fatte in casa, ripiene di spinaci e servite con una fresca salsa di pomodorini, un piatto elegante e saporito.

Preparazione

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   Per le crespelle: in una ciotola, sbattere le uova con la farina 00, aggiungendo gradualmente un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciare riposare la pastella per almeno 15 minuti. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta d'olio, versare un mestolino di pastella e roteare per coprire il fondo. Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripetere fino a esaurimento della pastella.

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   Per il ripieno e la salsa: lavare gli spinaci e farli appassire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio (se gradito). Strizzare bene e tritarli. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini e cuocere per 5-7 minuti, regolando di sale e pepe, per creare una salsa leggera.

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   Farcire ogni crespella con una porzione di spinaci. Arrotolare o piegare le crespelle e disporle in una pirofila. Versare la salsa di pomodorini sulle crespelle. Infornare a 180°C per circa 10-15 minuti, giusto il tempo di scaldare bene il tutto e far insaporire. Servire calde.

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