Un classico primo piatto italiano, con pasta fresca fatta in casa arricchita da un leggero sugo di pomodorini freschi e spinaci saltati.

Preparazione

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   Su una spianatoia, formare una fontana con la farina 00 e rompere le uova al centro. Con una forchetta, incorporare gradualmente la farina alle uova, poi impastare a mano per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

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   Nel frattempo, lavare e tagliare a metà i pomodorini. Lavare accuratamente gli spinaci. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio (se gradito), aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere gli spinaci e farli appassire per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

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   Stendere l'impasto per la pasta fresca con una macchina per la pasta o un mattarello, fino ad ottenere sfoglie sottili. Infarinare leggermente le sfoglie, arrotolarle e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, o finché non vengono a galla. Scolare e saltare direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e spinaci. Servire immediatamente.

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