Il risotto allo zafferano, conosciuto anche come risotto alla milanese, è un primo piatto semplice ma al tempo stesso prelibato! Scopri la ricetta.

Preparazione

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   Per realizzare il risotto allo zafferano per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e coprite con l’acqua 1 . Lasciate in infusione per almeno 6 ore o anche per tutta la notte, coprendo la ciotolina. Trascorso il tempo di infusione preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Mondate e tritate la cipolla molto finemente 2 , poi versatela in una padella con un giro d’olio 3 .

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   Accendete il fuoco al minimo e fatela appassire molto dolcemente per circa 10-15 minuti 4 ; per aiutarvi potete aggiungere un pizzico di sale o un mestolino di brodo. Quando la cipolla sarà morbida e traslucida versate il riso 5 e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso per evitare che si bruci la cipolla 6 .

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   Sfumate con il vino bianco 7 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo 8 . Mantenete un bollore leggero e costante 9 .

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   Quando il riso sarà quasi a cottura potete unire lo zafferano con il suo liquido di infusione (potete conservare i pistilli rimasti attaccati sul fondo e utilizzarli per la decorazione) 10 . Mescolate bene e finite di cuocere il riso, regolando di sale se necessario. Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il burro 11 e il Grana Padano DOP grattugiato 12 , entrambi freddi di frigo.

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   Aggiungete ancora un pochino di brodo, quanto basta per ottenere la giusta consistenza 13 , poi amalgamate il tutto 14 , scuotendo il tegame per formare la classica “onda”. Impiattate il vostro risotto allo zafferano e guarnite con i pistilli tenuti da parte 15 !

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