Ricetta della pasta con crema di ceci e salmone affumicato, un primo piatto gustoso e saporito profumato con semi di finocchio o finocchietto selvatico.

Preparazione

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   Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire per 2-3 minuti a fuoco medio in una padella con un filo d’olio.

2. 2

   Aggiungete i ceci precedentemente lessati e fate rosolare per 3-4 minuti quindi unite anche i semi di finocchio e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti.

3. 3

   Una volta arrivata a bollore, salate l’acqua della pasta e buttate le penne. Prendete 5 o 6 cucchiai di acqua di cottura e unitela ai ceci quindi fate sobbollire un paio di minuti e spegnete il fuoco.

4. 4

   Con un frullatore a immersione, meglio se dotato di bicchiere, frullate i ceci con tutto il fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata, se serve aggiungendo altra acqua di cottura, quindi rimettete la crema nella padella. È importante che la crema sia molto fluida perché la pasta tenderà ad asciugarla: non abbiate quindi timore di aggiungere altra acqua di cottura se serve.

5. 5

   Tagliate finemente il salmone affumicato e unitelo alla crema di ceci, tenendone un po’ da parte se volete guarnire i piatti. Scolate la pasta e unitela alla crema di ceci amalgamandola bene. A piacere, aggiungete un po’ di pepe bianco macinato e servite subito.

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