Sgombro in verde e viola

Sgombro in verde e viola, un secondo piatto in cui i filetti di pesce sono accompagnati da una salsa verde di prezzemolo e da un purè di patate viola.

Preparazione

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   Per prima cosa sfilettate gli sgombri ricavando i due filetti da ciascun pesce. Se volete servirli già puliti potete deliscarli, altrimenti eliminate solo le lische più evidenti.

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   Per preparare la salsa verde, mettete nel bicchiere per il frullatore a immersione il prezzemolo pulito, le acciughe, un quarto di spicchio di aglio (se vi piace, altrimenti potete ometterlo) e due cucchiai di olio. Frullate e, se serve, regolate si sale e di olio per raggiungere la consistenza e la sapidità desiderata.

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   Lavate bene le patate e ponetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, mettetela sul fuoco vivo e portatela a bollore. Salate e fate cuocere per altri 30-35 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Per vedere se sono cotte provate a bucarle con una forchetta o un coltello: se entra e si sfila con facilità significa che sono pronte. Pelate le patate ancora calde e schiacciatele con un pelapatate. Aggiungete quindi il latte e mescolate scaldando a fuoco basso fino a ottenere una crema omogenea. Spegnete il fuoco, incorporate il burro, e regolate di sale e pepe a piacere.

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   In una padella scaldate due cucchiai di olio con l’aglio rimasto, aggiungete i filetti di sgombro appoggiandoli dalla parte della pelle. Cuoceteli per 3-4 minuti quindi voltateli e sfumate con il vino bianco, salate e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti. Servite i filetti di sgombro con la salsa verde e il purè viola ben caldi.

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