Lo sgombro in una veste nuova e originale, uno sfizioso antipasto: ricetta dello sgombro al bicchiere su letto di melanzane aromatizzate al curry.

Preparazione

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   Scaldate in padella due cucchiai di olio, aggiungete quindi i filetti di sgombro e fateli rosolare 3 minuti dalla parte della pelle, voltateli e sfumate con il vino bianco. Aggiungete erba cipollina e prezzemolo tritati finemente e continuate la cottura per altri 3 minuti. Una volta cotti, eliminate la pelle e le eventuali lische quindi lasciate intiepidire e tagliate a pezzi.

2. 2

   Affettate la melanzana, salatela leggermente e lasciatela riposare per circa mezz’ora, in modo che perda l’acqua di vegetazione amara. Tritate l’aglio e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio, aggiungete la melanzana tagliata a dadini e lasciate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti. Cospargete con il curry e continuate la cottura per altri 5 minuti.

3. 3

   Mettete da parte alcuni dadini di melanzana e frullate i rimanenti con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale.

4. 4

   Componete il vostro antipasto mettendo sul fondo del bicchiere la crema di melanzana e appoggiate sopra i bocconcini di sgombro e i dadini di melanzana che avete conservato.

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