Sgombri marinati con scalogno e zenzero, un antipasto sano, fresco e dal gusto deciso. Un mix di profumi che fa subito estate!

Preparazione

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   Per prima cosa sfilettate gli sgombri per ottenere quattro filetti. Portate a ebollizione una pentola di acqua adatta alla cottura a vapore e ponete i filetti nel cestello poggiandoli dalla parte della pelle e cuoceteli per 3-4 minuti. In caso di filetti molto grandi potete prolungare leggermente i tempi, ma considerate che la successiva marinatura ne terminerà la cottura. Poiché a temperature alte la pelle tende a ritirarsi, vi consiglio di inciderla nel senso della lunghezza, stando attenti a non tagliare le carni.

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   Una volta cotti terminate la pulizia degli sgombri eliminando la pelle, verrà via molto facilmente con l’aiuto di un coltello, e togliendo le eventuali lische. Ponete quindi i filetti interi, o se preferite divisi a metà o in quarti, all’interno di una pirofila abbastanza capiente da contenerli tutti affiancati.

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   Preparate la marinata emulsionando l’olio evo e l’aceto balsamico. Aggiungete lo scalogno tagliato a fette molto sottili, lo zenzero e il prezzemolo tritati. Salate a piacere e aggiungete una bella macinata di pepe rosa.

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   Irrorate i filetti di sgombro con la marinata e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 5 o 6 ore coperti da pellicola trasparente. Prima di consumarli teneteli a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

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