Classico abbinamento farro zucchine e gamberi rivisitato: profumo di rum per i crostacei e tre salsine per noti agrumate, fresche o insolite all’assaggio

Preparazione

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   Per le salsine di accompagnamento:

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   Olio extravergine di oliva Limone Prezzemolo Zenzero Aceto balsamico Senape

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   Lessate il farro in acqua salata per circa 35-40 minuti. Per velocizzare i  tempi potete utilizzare anche la pentola a pressione: 18-20 minuti dal fischio ed è pronto da scolare.

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   Mentre cuoce il farro si possono preparare gli altri ingredienti. Per le zucchine, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella in cui avrete precedentemente fatto soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio e mettetele da parte. Fate saltare velocemente in padella con un filo d’olio i gamberi e sfumate con il rum. Lasciate evaporare l’alcool, fate restringere un poco, ma non del tutto, il fondo di cottura.

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   A questo punto potete comporre il piatto: versate farro, zucchine, gamberi (con il loro fondo) nel piatto da portata e mescolate bene.

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   Se volete, potete provare questi accompagnamenti:

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   Non esagerate con le dosi, ne bastano poche gocce per dare un carattere diverso al piatto. Potete modificare le proporzioni di olio, limone o aceto secondo il vostro gusto.

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   Pur non amando particolarmente l’aceto, ho preferito di gran lunga l’emulsione con balsamico e senape: la leggera nota acidula bilancia la dolcezza del piatto e la richiama con la nota finale della senape. Detta così sembra roba da critici culinari di lungo corso, ma vi posso assicurare che è davvero deliziosa!

Recensioni