Risotto ai datterini e mozzarella

Ricetta del risotto ai datterini con mozzarella e basilico: un primo piatto estivo dal gusto delicato e con un profumo che fa subito estate!

Preparazione

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   Portate a bollore una pentola d’acqua e scottate i datterini per circa trenta o quaranta secondi, scolateli e privateli della pelle. Questo è senza dubbio il passaggio più noioso, ma potete anche farlo in anticipo, ad esempio il giorno prima, conservando poi i pomodori pelati in frigorifero fino al momento di utilizzarli.

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   Con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione, preparate un pesto leggero frullando tre cucchiai di olio extravergine di oliva con le foglie di basilico e regolando di sale e pepe.

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   In una pentola capiente mettete a soffriggere lo scalogno con 20 grammi di burro e, quando sarà diventato trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e, quando sarà evaporato del tutto, iniziate a bagnare con il brodo vegetale bollente, poco alla volta, aggiungendone di nuovo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dal riso.

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   A circa metà cottura aggiungete i datterini pelati e continuate a cuocere secondo i tempi di cottura del riso scelto, stando attenti a spegnerlo ancora al dente e non troppo asciutto. A fuoco spento mantecate con 10 grammi di burro e il grana grattuggiato, coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.

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   Impiattate il risotto ai datterini aggiungendo in ogni piatto la mozzarella fredda tagliata a dadini e qualche goccia di pesto.

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