Risotto con asparagi, zafferano e pecorino

Risotto con asparagi, zafferano e pecorino toscano stagionato, un primo piatto primaverile, buonissimo e dal gusto intenso. Scopri subito la nostra ricetta!

Preparazione

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   Portate a bollore abbondante acqua. Nel frattempo pulite accuratamente gli asparagi eliminando la parta finale più coriacea. Dividete i gambi dalle punte e cuocete i primi nell’acqua a bollore per 5-6 minuti, mentre le punte lasciatele cuocere a vapore per 2-3 minuti in modo che rimangano croccanti (se avete una asparagiera potete usare quella). Scolate gli asparagi conservando l’acqua di cottura e teneteli da parte.

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   In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata finemente con metà del burro per qualche minuto. Unite quindi il riso e fatelo tostare due minuti poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite un paio di mestoli di acqua di cottura degli asparagi e salate. Fate cuocere il riso aggiungendo altra acqua non appena quella precedente è stata assorbita.

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   A metà cottura unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e un paio di minuti prima del termine anche lo zafferano. Non appena il riso sarà al dente e ancora cremoso, spegnete la fiamma e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano. Coprite e fatelo riposare per un paio di minuti.

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   Impiattate il risotto aggiungendo le punte degli asparagi (potete farle scaldare leggermente al vapore durante il riposo del riso), il pecorino toscano a scaglie e una generosa macinata di pepe nero.

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