Insalata di riso con zucchine e peperoni glassati

Una fresca insalata di riso vegetariana: provate la nostra ricetta dell'insalata di riso con zucchine e peperoni glassati!

Preparazione

1. 1

   Tagliate sottilmente la cipolla e fatela rosolare a fiamma bassissima con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete i peperoni precedentemente tagliati a striscioline sottili, fate cuocere per un paio di minuti e aggiungete le zucchine tagliate a dadini molto piccoli. Proseguite la cottura per altri 8/10 minuti, fino a quando le verdure risulteranno tenere.

2. 2

   Nel frattempo cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto acqua fredda corrente.

3. 3

   In un’insalatiera unite il riso e le verdure, condite con uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva a crudo, qualche goccia di glassa di aceto balsamico e conservate al fresco fino al momento di servire.

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