Insalata di riso rosso con melanzane, ceci e pomodori secchi

Ecco la nostra ricetta per preparare una gustosa insalata di riso rosso con melanzane, ceci e pomodori secchi. Un'idea originale per un buon pranzo estivo!

Preparazione

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   Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente (trattandosi di riso integrale manterrà meglio la cottura quindi non è necessario raffreddarlo sotto l’acqua fredda).

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   In una padella capiente fate soffriggere l’aglio tritato con l’olio extravergine. Unite quindi le melanzane tagliate a dadini e fate cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso.

3. 3

   Unite i ceci, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Infine aggiungete anche i pomodori secchi tagliati a pezzetti e lasciate insaporire il tutto per un minuto. Spegnete e unite il condimento al riso, aggiungendo un po’ di olio a crudo se necessario. Terminate con abbondante basilico spezzettato grossolanamente. Riponete in frigorifero e gustate fredda.

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