Frittata di albumi con zucchine e piselli

Ecco la ricetta perfetta per riciclare gli albumi avanzati: frittata di albumi con piselli, zucchine e scamorza affumicata. Ideale anche per un pic nic!

Preparazione

1. 1

   In una padella fate appassire la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine per qualche minuto. Quando diventa trasparente aggiungete le zucchine lavate, spuntate e tagliate a fettine. Salate leggermente e fate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolando ogni tanto. Quando le zucchine saranno quasi cotte, unite anche i piselli precedentemente sbollentati in acqua bollente per 3-4 minuti.

2. 2

   In una ciotola sbattete leggermente gli albumi con il parmigiano e le erbe aromatiche tritate finemente. Unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli o, meglio, grattugiata con una grattugia a maglia larga. Unite le uova in padella in modo che si stendano uniformemente. Fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, finché il lato inferiore della frittata sarà ben cotto. (Se notate che la parte superiore è eccessivamente liquida, potete coprire la padella con un coperchio per qualche minuto così da farlo rapprendere).

3. 3

   Aiutandovi con un coperchio o con un piatto girate la frittata e fate cuocere l’altro lato per qualche minuti. Spegnete la fiamma e trasferite la frittata in un piatto. Fate riposare qualche minuto prima di gustare (o fatela raffreddare completamente e riponetela in frigorifero).

Recensioni