Timballo di maccheroni

Il timballo di maccheroni è un primo piatto, ricco e sostanzioso, avvolto in un croccante guscio di dorata pasta brisè.

Preparazione

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   Per realizzare il timballo di maccheroni preparate la pasta brisé : mettete in un mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Disponete il composto ottenuto su un piano da lavoro freddo, nella classica forma a fontana, ed impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda finché non avrete ottenuto un impasto compatto ed elastico. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Preparate ora il sugo: sgranate con le mani la salsiccia e mettetela a cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti 1 , fino a quando si sarà colorita; aggiungete i piselli surgelati 2 , mescolate ed unite un mestolo di brodo 3 . Lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per non far attaccare la carne al fondo della padella. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e mettete il tutto da parte.

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   In un tegame a parte mettete ad imbiondire la cipolla, tritata finemente, per un paio di minuti 4 , a fuoco dolce, assieme a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la salsa di pomodoro 5 . Continuate la cottura per un quarto d'ora e, nel frattempo, preparate le polpettine: in una ciotola capiente mettete la carne trita di suino, il Grana Padano DOP, la mollica di pane sbriciolata 6 ,

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   quindi aggiungete due uova 7 , il prezzemolo 8 e aggiustate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo 9 ,

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   poi formate delle palline e ponetele su un vassoio ricoperto di carta da forno 10 . Quando tutte le polpettine saranno preparate, mettetele a cuocere nel sugo che avete precedentemente preparato, per circa un quarto d'ora, a fuoco basso 11 . A questo punto portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e fatevi cuocere i rigatoni, quindi scolateli al dente 12 .

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   Unite alla pasta un mestolo abbondante di sugo con le polpettine 13 ed i piselli con la salsiccia 14 . Tagliate a fettine sottili una mozzarella 15 , quindi prendete la pasta brisè  dal frigorifero e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela in due fogli non troppo sottili.

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   Prendete una teglia rotonda del diametro di 28 cm e foderatene il fondo con un foglio di pasta bristè 16 , bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta 17 . Cominciate a comporre il timballo ponendo a strati la pasta 18 ,

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   le polpettine al sugo 19 , la mozzarella e di nuovo la pasta 20 : continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti. Infine spolverizzate con abbondante Grana Padano DOP 21 ;

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   E ricoprite la superficie con il secondo foglio di pasta brisè 22 . Aiutandovi con un coltello eliminate la parte di pasta che eccede 23 , quindi sigillate i bordi praticando una lieve pressione con i rebbi di una forchetta o con i polpastrelli 24 .

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   Create un buco al centro 25 per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura, lasciando la pasta croccante e non umida. Sbattete un tuorlo con poca panna 26 e spennellatelo sulla superficie del timballo 27 .

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    Se volete completare il timballo con una bella decorazione potete decorarlo con delle foglioline ricavate dall’impasto avanzato, utilizzando uno stampino (28-29). Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato, statico, per 45 minuti a 180° 30 : la pasta brisè deve risultare dorata. Una volta cotto, lasciate intiepidire il timballo ai maccheroni e servitelo.

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