Un contorno davvero fresco e profumato, perfetto anche come antipasto: ecco la ricetta delle nostre carote marinate alla menta con limone e zenzero!

Preparazione

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   Lavate le carote, pelatele e tagliatele a bastoncini di circa 7-8 cm di lunghezza e 7 mm di spessore (non devo essere troppo sottili così da mantenere una consistenza croccante).

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   Portate a bollore abbondante acqua e cuocete le carote al vapore per 3-4 minuti o sbollentatele per 2. Scolatele e fatele intiepidire.

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   Preparate la marinatura mescolando l’olio extravergine di oliva con il succo di limone (2 parti di limone per una di olio) e unendo sale a piacere, le foglie di menta tritate finemente e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.

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   Trasferite le carote in una pirofila in modo che si sovrappongano il meno possibile. Versate quindi la marinatura a coprire (se non dovesse essere sufficiente potete prepararne dell’altra mantenendo le proporzioni oppure ricordarvi di rigirare le carote due o tre volte durante il periodo di riposo).

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   Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e fate riposare le carote in frigorifero per almeno 5-6 ore (ma vi consiglio di prepararle il giorno prima e farle marinare anche tutta la notte se ne avete l’occasione).

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   Servite le carote marinate alla menta belle fresche come contorno o come antipasto.

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