Risotto con carciofi, limone e bottarga

Un primo piatto gustoso, particolare e originale, perfetto da offrire in primavera: ecco la nostra ricetta del risotto con carciofi, limone e bottarga!

Preparazione

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   Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne e la barba interna. Pelate il gambo ed eliminate la parte più coriacea. Divideteli in quarti e metteteli in una ciotola di acqua con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.

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   Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e lessate i carciofi fino a che saranno teneri. Scolateli e fateli intiepidire quindi preparate la crema di carciofi frullandoli con uno spicchio di aglio, due cucchiai di olio e regolate di sale e pepe. Tenere da parte.

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   Portate a bollore il brodo vegetale. In una casseruola fate rosolare uno spicchio di aglio tritato con l’olio extravergine rimasto. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Continuate a cuocere il risotto aggiungendo poco brodo alla volta e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro.

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   A metà cottura unite la crema di carciofi e terminate di cuocere il riso. Spegnete il fuoco e unite la scorza di limone grattugiata e una noce di burro. Mescolate e fate riposare coperto per un paio di minuti. Impiattate cospargendo con una generosa quantità di bottarga grattugiata.

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