Tortelli di patate e pancetta con burro e salvia

I tortelli di patate e pancetta con burro e salvia sono una ricca rivisitazione del classico tortello di patate toscano, dal profumo e sapore intensi!

Preparazione

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   Per preparare i tortelli di patate e pancetta con burro e salvia iniziate dalla preparazione della sfoglia per i tortelli: versate la farina su una spianatoia (potete restare un po’ indietro con la dose di farina, e aggiungerne al bisogno mano a mano che lavorate l’impasto) e nel mezzo aggiungete le uova 1 . Sbattetele un po' con la forchetta per amalgamare gli ingredienti 2 dopodiché compattate con le mani. Nel caso l'impasto dovesse risultare duro o non riuscisse a incorporare tutta la farina, potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida. Se invece l'impasto dovesse sembrarvi troppo liquido, aggiungete al bisogno un pizzico di farina in più. 3 .

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   Continuate a lavorare l'impasto finché non sarà liscio e compatto 4 poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente 5 e lasciatela riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Nel frattempo occupatevi delle patate: lavatele e mettetele a lessare in acqua bollente intere e con la loro buccia 6 lasciandole cuocere per circa 40 minuti, fino a quando saranno tenere. Quando saranno cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.

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   Passate ora alla pancetta: tagliatela prima a striscioline 7 poi a cubetti 8 e infine tritatela finemente con un coltello, in modo da ottenere pezzetti molto piccoli 9 .

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   Mettete sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà calda, aggiungete la pancetta 10 lasciandola rosolare per 2-3 minuti fino a quando non diventerà croccante 11 . Prendete le patate, che nel frattempo si saranno intiepidite, e schiacciatele nello schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ciotola 12 .

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   Aggiungete alle patate la pancetta croccante 13 , la ricotta 14 e il Parmigiano grattugiato 15 .

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   Unite anche l'uovo 16 , aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene per incorporare gli ingredienti 17 . Il ripieno è pronto: potete coprirlo e metterlo in frigorifero. Riprendete la pasta fresca e dividete il panetto in due parti, riponendo in frigorifero il panetto che non lavorerete subito, sempre lasciandolo coperto da pellicola. Lavorate il primo panetto di pasta e stendetelo nella tirapasta 18 , iniziando dallo spessore più grande fino ad arrivare al penultimo numero: dovete ottenere due sfoglie da circa mezzo millimetro di spessore. Poi procedete anche con l'altro panetto, in modo da ottenere due sfoglie di pari spessore.

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   Appoggiate le sfoglie tirate sul piano di lavoro 19 e cominciate a distribuire su una delle due sfoglie un cucchiaino di ripieno alla volta, formando dei mucchietti distanziati tra loro 2 o 3 centimetri e posizionati in maniera sfalzata (20-21).

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   Procedete fino a terminare l'impasto 22 e spennellate leggermente i bordi con poca acqua per far aderire meglio le sfoglie 23 . A questo punto sovrapponete l'altra sfoglia 24

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   e, aiutandovi con le mani, sigillate la pasta attorno al ripieno 25 , in modo che esca tutta l'aria 26 . Con un coppapasta dal diametro di 6 cm tagliate i tortelli 27

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    appoggiandoli di volta in volta su un vassoio spolverizzato con un po' di farina 28 o su un canovaccio pulito e asciutto. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare a bollore, in cui cuocerete i tortelli. Nel frattempo, in una padella capiente fate sciogliere il burro 29 e aggiungete le foglioline di salvia 30 .

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    Salate e pepate e allungate con un mestolo di acqua calda presa dalla pentola dei tortelli 31 . Quando l'acqua sarà arrivata a bollore versate i tortelli 32 e lasciateli cuocere per un paio di minuti 33 .

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    Quando saranno cotti scolateli con una schiumarola e aggiungeteli nella padella con il condimento 34 . Fate saltare i tortelli con il burro e la salvia per qualche istante, giandoli molto delicatamente per non rischiare di romperli. Impiattate, spolverizzando con un po' di pepe nero macinato 35 prima di servire. I vostri tortelli di patate e pancetta con burro e salvia sono pronti per essere gustati 36 !

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