Quiche alle pere

La quiche alle pere è una torta salata fragrante e cremosa al morso, composta da un involucro di pasta brisée aromatizzata alla salvia e da un ripieno fondente a base di pere cotte nel burro, latte, uova, panna fresca e fontina a fette. Facile e golosa, può essere portata in tavola come antipasto, aperitivo o secondo vegetariano.

Preparazione

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   Per fare in casa la quiche alle pere, prepara per prima cosa la paste brisée: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata con il burro freddo a cubetti, le foglioline di salvia spezzettate e un pizzico di sale, quindi versa l'acqua ghiacciata (1) e frulla bene il tutto.

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   Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente (2) e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

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   Nel frattempo, sbuccia le pere, elimina il torsolo centrale e tagliale in spicchi; quindi raccogli le fettine di frutta in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone (3).

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   Sciogli il burro in un padellino antiaderente, quindi unisci gli spicchi di pera ben sgocciolati e lascia cuocere su fiamma viva per 7-8 minuti o fino a quando non diventeranno morbidi (4). A qualche istante dal termine, aggiusta di sale e di pepe.

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   Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée in una sfoglia sottile da circa 3 mm di spessore (5).

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   Riivesti con questa una pirofila rettangolare da 22 x 15 cm di lato e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta (6).

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   Disponi all'interno le fettine di pere cotte, sovrapponendole solo leggermente (7).

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   Copri con la fontina tagliata a fette sottili (8).

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   Sbatti l'uovo con il tuorlo in un recipiente, quindi unisci la panna e il latte, aggiusta di sale e di pepe e sbatti gli ingredienti con una frusta a mano (9).

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    Versa il composto ottenuto all'interno della teglia (10) e lascia cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, sul ripiano più basso, per circa 45 minuti.

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    Una volta cotta, sforna la quiche alle pere e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi decorala, a piacere, con foglioline di salvia (11), distribuiscila sui piatti individuali, porta in tavola e servi.

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