La charlotte alle mele è un dolce al cucchiaio di origine francese, composta da un guscio di savoiardi o pain brioche, e da un ripieno morbido a base di mele cotte con burro, zucchero e cannella. Golosa e irresistibile, è perfetta da servire a merenda e fine pasto.

Preparazione

1. 1

   Taglia una delle estremità dei savoiardi (1), in modo da creare una base piatta e far sì che restino perfettamente in verticale all'interno dello stampo; quindi lascia sciogliere 20 gr di zucchero al microonde con 100 ml di acqua.

2. 2

   Priva uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro del fondo removibile, sistema l'anello in acciaio su un piatto da portata e disponi tutt'intorno i savoiardi in verticale (2).

3. 3

   Sistema sul fondo altri biscotti tagliati a misura, quindi spennella la base con lo sciroppo di zucchero (3).

4. 4

   Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a cubetti molto piccoli (4).

5. 5

   Raccogli la dadolata di frutta in una padella antiaderente con il burro, lo zucchero rimanente e 40 ml di acqua, quindi metti tutto sul fuoco e, non appena il liquido sarà stato assorbito, versa l'acqua restante (5) e la cannella in polvere.

6. 6

   Quando le mele saranno morbide ma non sfatte, spegni la fiamma e aggiungi la gelatina in fogli, reidratata e ben strizzata (6).

7. 7

   Mescola con un mestolo di legno per farla sciogliere (7).

8. 8

   Versa la mele cotte sulla base della charlotte e compattale per bene con il dorso di un cucchiaio (8), quindi metti tutto in frigo.

9. 9

   Prepara la mousse. Porta al bollore in un pentolino 100 ml di panna, versala sul cioccolato bianco tritato al coltello e mescola per bene con un cucchiaio fino a completo scioglimento (9).

10. 10

    Incorpora al composto ancora caldo la gelatina reidratata e ben strizzata (10).

11. 11

    A parte, monta con le fruste elettriche la panna restante con il mascarpone, quindi aggiungi al composto soffice e spumoso ottenuto il cioccolato fuso ormai tiepido (11).

12. 12

    Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto (12).

13. 13

    Riprendi lo stampo e versa sulla base di mele cotte la mousse al mascarpone e cioccolato bianco, quindi livella la superficie con il dorso di un cucchiaio (13) e fai rassodare la torta in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno 4-6 ore.

14. 14

    Trascorso il tempo di riposo, riduci le mele per la finitura a fettine sottili con l'ausilio di una mandolina (14).

15. 15

    Lasciale ammorbidire per qualche istante in padella con il burro, lo zucchero e la cannella (15), quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.

16. 16

    Disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie del dolce (16).

17. 17

    Decora la charlotte con un nastro colorato (17).

18. 18

    Porta in tavola la charlotte alle mele, tagliala a fette (18) e servi.

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