I fagioli all'uccelletto sono un contorno rustico e genuino tipico della cucina toscana. Si preparano cuocendo dolcemente i fagioli cannellini in un sughetto aromatico a base di passata di pomodoro, aglio, olio e foglioline di salvia: per un piatto semplice e gustoso, da accompagnare a fettine di pane sciocco.

Preparazione

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   Per preparare i fagioli all'uccelletto, lascia imbiondire per prima cosa gli spicchi d'aglio in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di salvia (1).

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   Aggiungi al soffritto aromatico i cannellini precotti, ben sgocciolati dal liquido di conservazione (2), e fai insaporire per qualche istante.

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   Versa quindi la passata di pomodoro (3).

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   Unisci un goccino di acqua (4).

5. 5

   Aggiusta di sale e mescola con un mestolo di legno (5).

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   Lascia cuocere fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, quindi elimina l'aglio (6).

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   Spezia con una macinata di pepe in grani (7), amalgama brevemente e leva dal fuoco.

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   Distribuisci i fagioli all'uccelletto su un piatto da portata, ultima con un filo d'olio a crudo e una spolverizzata di pepe nero (8), porta in tavola e servi.

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