Lasagne al ragù di agnello

La lasagna con ragù di agnello è un primo piatto perfetto per il pranzo di Pasqua o per il buffet di Pasquetta, preparato con sfoglie di pasta all'uovo intervallate a strati con ragù di agnello, besciamella e parmigiano grattugiato.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la lasagna con ragù di agnello, inizia tritando al coltello la carne (1) e tienila da parte. Poi, trita finemente sedano, carote e cipolle.

2. 2

   Scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fai soffriggere lo spicchio d'aglio, pelato e schiacciato. Aggiungi la carne di agnello (2).

3. 3

   Rosola la carne a fiamma vivace, poi prelevala con un mestolo forato (3) e tienila da parte su un piatto.

4. 4

   Soffriggi il trito di verdure nel fondo di cottura della carne (4).

5. 5

   Trasferisci nuovamente nella casseruola l'agnello precedentemente rosolato e mescola così da farlo insaporire con il soffritto, quindi profuma con una foglia d'alloro spezzata (5).

6. 6

   Alza la fiamma, sfuma con il vino rosso (6) e lascia evaporare l'alcol.

7. 7

   Aggiungi la polpa di pomodoro (7) e stemperala con due mestoli di acqua calda.

8. 8

   Regola di sale, mescola (8) e cuoci il ragù per 1 ora e 30 minuti, coprendo con un coperchio.

9. 9

   Al termine della cottura, il ragù dovrà essere denso, corposo e profumato (9). Spegni la fiamma e lascia intiepidire.

10. 10

    Occupati della besciamella: fondi il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo (10), poi mescola e cuoci fino a ottenere un roux dorato.

11. 11

    Versa il latte caldo e mescola subito per evitare la formazione di grumi. Lascia addensare la besciamella a fiamma bassa, amalgamandola continuamente (11) e, una volta pronta, aggiungi sale e noce moscata.

12. 12

    A questo punto, assembla la lasagna: distribuisci due cucchiai di ragù di agnello sul fondo di una pirofila e sistema la prima sfoglia fresca all'uovo (12).

13. 13

    Ricopri la pasta con un velo di ragù, quindi aggiungi la besciamella (13).

14. 14

    Spolverizza di parmigiano grattugiato (14) e ripeti l'operazione, alternando strati di sfoglia all'uovo, ragù, besciamella e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.

15. 15

    Concludi con un ultimo strato di besciamella e parmigiano (15), poi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.

16. 16

    Una volta pronta, sfornala e lasciala assestare per qualche minuto prima di servirla (16).

17. 17

    La lasagna con ragù di agnello è pronta per essere gustata (17).

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