Timballo di pasta: la ricetta con maccheroni al sugo e crosta di pasta brisée

Il timballo di pasta è una ricetta della tradizione che è possibile personalizzare in tanti modi diversi. La nostra Julia lo ha preparato in crosta di pasta brisée con rigatoni, ragù di piselli e salsiccia, mozzarella e parmigiano grattugiato: per un piatto goloso e di grande effetto, da proporre come primo o piatto unico.

Preparazione

1. 1

   Per fare in casa il timballo di pasta, prepara per prima cosa la pasta brisée: raccogli nel boccale di un frullatore la farina setacciata con un pizzico di sale e il burro freddo a cubetti (1).

2. 2

   Frulla con brevi impulsi fino a ottenere un composto sabbioso, quindi versa a filo l'acqua fredda (2).

3. 3

   Prosegui a lavorare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti del boccale (3), quindi rovescia tutto sul piano di lavoro e amalgama brevemente con le mani.

4. 4

   Forma un panetto liscio e omogeneo (4), avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

5. 5

   Nel frattempo, prepara il ragù: lascia appassire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva la cipolla, tritata finemente al coltello, quindi aggiungi al soffritto la salsiccia, precedentemente spellata e sgranata con le mani (5).

6. 6

   Lascia rosolare per bene la carne, quindi unisci i piselli surgelati (6), mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.

7. 7

   A questo punto, versa la passata di pomodoro (7), aggiusta di sale e diluisci il sugo con un goccino di acqua.

8. 8

   Amalgama con un mestolo di legno, copri con un coperchio (8) e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti, quindi elimina il coperchio e fai addensare il ragù per qualche minuto ancora.

9. 9

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata (9) e lasciala cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione.

10. 10

    Scola quindi la pasta al dente, condiscila in una ciotola con abbondante ragù (10) e lasciala raffreddare, stesa su una teglia.

11. 11

    Trascorso il tempo di riposo, preleva 2/3 di pasta brisée e stendila con un matterello in un disco non troppo sottile (11).

12. 12

    Rivesti con questo uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro (12).

13. 13

    Disponi sul fondo un primo strato di pasta e farcisci con il fiordilatte a cubetti (13).

14. 14

    Cospargi con il parmigiano grattugiato (14).

15. 15

    Fai un secondo strato di pasta al ragù e spolverizza con il parmigiano restante (15).

16. 16

    Rifila i bordi con un coltello (16).

17. 17

    Stendi la pasta brisée restante in un disco sottile, sistemalo sulla superficie del timballo (17), ritaglia la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi.

18. 18

    Pratica un foro al centro della brisée con la punta del coltello (18), in modo da far fuoriuscire il vapore in cottura e non ammorbidire eccessivamente la sfoglia.

19. 19

    Spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte (19), e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per 30-40 minuti.

20. 20

    Trascorso il tempo, sforna il timballo di pasta (20) e lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente.

21. 21

    Sforma il timballo di pasta su un piatto da portata (21).

22. 22

    Taglialo a fette, distribuiscilo sui piatti individuali (22), porta in tavola e servi.

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