Spaghetti del saponaro: la ricetta del piatto amato da Edoardo De Filippo

Gli spaghetti del saponaro sono un primo della tradizione napoletana, un piatto semplice ma molto gustoso, amatissimo dal celebre Edoardo De Filippo, a base di spaghetti, capperi, olive, aglio, olio, peperoncino e pangrattato tostato: quest'ultimo conferirà alla preparazione una piacevole nota croccante.

Preparazione

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   Per preparare gli spaghetti del saponaro, tuffa per prima cosa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata (1) e lasciala cuocere per 4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

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   In una padella antiaderente lascia dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino fresco a rondelle (2).

3. 3

   Aggiungi al soffritto le olive snocciolate e i capperi dissalati (3), quindi fai insaporire per qualche minuto: se necessario unisci un po' di acqua di cottura della pasta.

4. 4

   In un tegame a parte raccogli il pangrattato e versa un filo d'olio extravergine di oliva (4).

5. 5

   Lascia tostare il pangrattato sul fuoco, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando non assumerà un bel colorito dorato (5): fai attenzione a non farlo bruciare.

6. 6

   Trascorso il tempo, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento piccante insieme a un goccino di acqua di cottura (6).

7. 7

   Salta gli spaghetti per qualche istante sul fuoco (7).

8. 8

   Unisci il pangrattato tostato (8): tienine da parte un po' per la finitura

9. 9

   Manteca con cura (9) per amalgamare gli ingredienti.

10. 10

    Distribuisci la pasta nei piatti individuali e cospargi con un po' di pangrattato croccante (10).

11. 11

    Porta in tavola gli spaghetti del saponaro (11) e servi subito.

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