Dubai chocolate cake

Avete voglia di una crostata diversa dal solito, che unisce consistenze e sapori in un modo sorprendente? Provate questa Dubai chocolate cake, un dolce scenografico e golosissimo, ispirato ai dessert mediorientali più ricchi e avvolgenti! La base è una frolla al pistacchio e cacao, friabile e aromatica. Il ripieno? Un mix croccante di kataifi tostata e crema di pistacchio, direttamente ispirato alla Dubai chocolate bar, la barretta di cioccolata nata a Dubai nel 2021 da un’idea della pastry che...

Preparazione

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   Preparate la frolla: unite in un mixer farina, cacao e burro e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.Aggiungete quindi zucchero a velo, sale, granella, vaniglia e uovo e frullate ancora.

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   Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi riprendete il panetto, stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e disponetelo nello stampo, coprendo fondo e bordi.Livellate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

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   Cuocete la frolla in bianco: copritela con carta forno e distribuiteci sopra dei pesi, come legumi secchi; cuocete per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.Tirate lo stampo fuori dal forno, rimuovete (facendo attenzione a non scottarvi) legumi e carta forno e infornate nuovamente per altri 5-10 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

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   Nel frattempo sfilacciate la pasta kataifie tostatela in padella antiaderente, dove avrete già fatto sciogliere il burro, fino a farla dorare per bene, quindi lasciatela raffreddare.

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   Quando la pasta kataifi sarà fedda, amalgamatela con crema di pistacchio, poi disponetela sul fondo del guscio di frolla, ormai completamente freddo, livellando bene la superficie.

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   Preparate la ganache: mettete a scaldare la panna in un pentolino e nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato.Versate il cioccolato nella panna calda (ma non bollente) e mescolate fino ad ottenere una crema liscia, quindi incorporate anche il burro a pezzi.

7. 7

   Versate la ganache nel guscio di frolla e livellate per coprire bene il ripieno al pistacchio, quindi decorate con la granella e lasciate riposare il frigo per almeno 30 minuti.

8. 8

   La Dubai chocolate cake è pronta, non vi resta che servirla.

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