Zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono una deliziosa variante dei tipici dolci fritti dedicati alla Festa del Papà, il 19 marzo! Scopri la ricetta.

Preparazione

1. 1

   Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno per prima cosa preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna 1 , aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 2 e scaldate fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte unite i tuorli e lo zucchero 3 .

2. 2

   Lavorate con una frusta 4 fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais 5 e amalgamate nuovamente. A questo punto versate il latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli 6 e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi.

3. 3

   Trasferite il composto ottenuto nel pentolino 7 e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente 8 fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa 9 .

4. 4

   Riponete la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 10 . Mentre la crema si raffredda dedicatevi alla pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua 11 e il burro 12 .

5. 5

   Unite un pizzico di sale 13 , accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta 14 . Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno 15 .

6. 6

   Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo 16 . Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire rapidamente 17 . Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto 18 .

7. 7

   Mentre versate le uova incorporatele al composto con le fruste elettriche 19 ; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo 20 . Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm 21 .

8. 8

   Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna 22 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente 23 . A questo punto riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando 2 cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra 24 .

9. 9

   Guarnite con le amarene sciroppate 25 e spolverizzate con lo zucchero a velo 26 . Le vostre zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere gustate 27 !

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