Crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato

Le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato sono un dessert sfizioso arricchito da mascarpone e una golosa ganache.

Preparazione

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   Prima di iniziare a preparare le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato, abbiate cura di fare sciogliere e poi intiepidire il burro. Iniziate dunque dall'impasto delle crepe: ponete la farina 00 e quella di castagna setacciate in una ciotola capiente e dai bordi alti 1 , unite lo zucchero 2 e il pizzico di sale 3 .

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   Versate il latte a filo, mescolando bene con la frusta per evitare la formazione di grumi 4 , dopodichè aggiungete il burro fuso e fatto intiepidire 5 . In una ciotolina a parte sbattete le uova e poi unitele al composto 6 .

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   Aggiungete anche la scorza d’arancia grattugiata 7 e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; ponete la pastella in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperta con la pellicola trasparente 8 . Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: in una ciotola mescolate il mascarpone con la frusta per ammorbidirlo 9 ,

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   Quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, sempre mescolando 10 . Una volta pronta 11 , coprite la crema al mascarpone con la pellicola trasparente a contatto e ponetela in frigorifero a riposare. Intanto preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino fate scaldare la panna fresca e nel frattempo con un coltello tritate grossolanamente il cioccolato fondente 12 .

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   Non appena la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato che avete tagliato. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti 13 e, quando il cioccolato si sarà completamente sciolto 14 , fate raffreddare la ganache mettendola a bagnomaria in una ciotola piena di ghiaccio; con uno sbattitore elettrico lavorate la ganache per circa 10 minuti per far sì che diventi cremosa, densa e lucida 15 e mettete da parte.

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   Trascorso il tempo necessario, mettete a scaldare una noce di burro in una padella antiaderente del diametro di 26 cm 16 , spargendola su tutta la superficie con un foglio di carta 17 . Togliete la pastella delle crepe dal frigorifero 18

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   E versate un mestolo di pastella al centro della padella 19 , ruotandola in modo che si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie 20 . Lasciate cuocere la crepe da un lato per qualche minuto e poi giratela delicatamente con una spatola 21 , facendola cuocere per un minuto anche dall'altro lato.

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   Trasferite le crepe pronte su un piatto e impilatele una sull'altra 22 , ripetendo l'operazione fino a terminare la pastella: con queste dosi otterrete 8 crepe. A questo punto prendete una crepe e con un cucchiaio farcitela per metà con la crema al mascarpone 23 ; chiudetela a mezzaluna 24

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   E poi richiudetela ancora a metà 25 ; impiattate su un piatto da portata e decorate a piacere con la ganache 26 . Servite le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato ben calde 27 .

Recensioni