Crepe Suzette

La crepe Suzette, tipico dolce monegasco, è uno dessert di crepes flambate con una salsa al Grand Marnier che dona un gusto particolare.

Preparazione

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   Per realizzare le crepes suzette inziate dall'impasto di base: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata 1 , lo zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a che sarà liscio 2 . In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele agli altri ingredienti 3 e continuate a mescolare.

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   Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire, poi aggiungetelo all’impasto per le crepes e mescolate accuratamente. Infine aggiungete all’impasto la buccia di mezza arancia grattugiata 4 . Mescolate bene gli ingredienti per ottenere un impasto denso senza grumi 5 . Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto delle crepe, munitevi di una padella da crepe, piatta e con i bordi bassi, scaldate la padelle, versate un mestolo di impasto 6 e cuocete la prima crepe ruotando la padella per distribuire il composto su tutta la superficie.

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   Cuocete le crepe su entrambi i lati girandole con una spatola 7 . Man mano che cuocete le crepes trasferitele su un piatto una sopra l’altra per non farle asciugare 8 . Ripiegate le crepe in 4 per ottenere dei piccoli ventagli 9 .

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   Ora preparate la salsa, grattugiate la scorza di 3 arance 10 , spremetene il succo e filtratelo 11 grattugiate anche la scorza del limone, spremete il succo del limone 12

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   spremete il succo e filtratelo attraverso un colino 13 . Ponete il burro in una padella insieme allo zucchero 14 e scioglieteli a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno 15 , usate una padella in acciaio, ideale per flambare.

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   Aromatizzate con la scorza delle arance 16 , del limone 17 versate il succo di arancia 18

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   e quello di limone 19 . Fate cuocere la salsa a fuoco basso finché lo zucchero non si sarò sciolto 20 poi immergete le crepes nella salsa all’arancia per insaporirle 21 .

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   A parte in un pentolino scaldate il Grand Marnier 22 e poi versatelo nella padella con le crepes 23 , ora incendiate il liquore per il flambé, per spegnere la fiamma basterà coprire la padella con un coperchio. Le crepes suzette sono pronte per essere gustate 24 , i più golosi possono accompagnarle con una ganache al cioccolato preparata sciogliendo il cioccolato fondente nella panna.

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