Il semifreddo al cioccolato è un dolce al cucchiaio super goloso! Perfetto per terminare una cena in bellezza, in compagnia dei vostri amici!

Preparazione

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   Per preparare il semifreddo al cioccolato iniziate a tritare 100 g di cioccolato fondente che servono per i semifreddi 1 , poi versatelo all'interno di una bastardella 2 e scioglietelo dolcemente a bagnomaria, mescolando fino a che non sarà completamente fuso 3 . Lasciate raffreddare il cioccolato, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo occupatevi di preparare lo sciroppo che servirà per realizzare la pate a bombe, con cui pastorizzerete i tuorli.

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   Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua 4 e lasciatelo sobollire fino a raggiungere la temperatura di 121° (per misurare la giusta temperatura utilizzate un termometro da cucina). Non appena la temperatura avrà raggiunto i 115° iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico 6 .

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   e solo quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo lentamente all'interno dei tuorli 7 e continuate a montarli fino a completo raffreddamento 8 . A questo punto, sempre con le fruste in azione, versate a filo anche il cioccolato ormai tiepido 9 . Una volta che sarà ben incorporato al resto del composto spegnete la macchina.

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   A questo punto occupatevi di montare la panna 10 , che dovrà essere ben fredda. Incorporate la panna al composto a base di cioccolato un cucchiaio per volta 11 facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 12 .

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   Una volta che avrete incorporato tutta la panna e avrete ottenuto un composto uniforme 13 trasferitelo all'interno di un sac a poche 14 . A questo punto sistemate 4 coppapasta dal diametro di 7,5 cm e alti 4,5 cm su un vassoio foderato con della carta forno e rivestite gli stampini con delle strisce di acetato di circa 6 cm, in alternativa potete utilizzare la carta forno. Utilizzando la sac-à-poche riempite gli stampi con la vostra crema al cioccolato 15

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   e smuoveteli delicatamente per pareggiarne la superficie 16 . A questo punto trasferite i vostri semifreddi al cioccolato in freezer per 12 ore; solo quando saranno ben rassodati tritate gli altri 100 gr di cioccolato che servono per la copertura e scioglieteli a bagnomaria come fatto in precedenza 17 . Una volta che il cioccolato sarà completamente fuso mescolatelo un po' per intiepidirlo e versatene circa 25 gr in ciascuno stampo 18 .

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   Inclinando lo stampino fate in modo che il cioccolato si disponga sull'intera superficie del semifreddo 19 e riponete in freezer a solidificare per altre due ore. Trascorso questo tempo riprendeteli dal freezer e pizzicando la parte di acetato che fuoriesce estraeteli dallo stampo 21 .

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   Eliminate l'acetato 22 e sistemate il vostro semifreddo su un piatto da portata posizionandolo con lo strato di cioccolato fondente rivolto verso il basso. Decorate la superficie con dei riccioli di cioccolato 23 , per realizzarli sarà sufficiente utilizzare un pela patate; attendete qualche minuto e servite il vostro semifreddo al cioccolato 24 .

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