Gli spaghetti alle vongole fujute sono un primo della tradizione napoletana che racchiude tutto il sapore del mare pur essendo preparato senza vongole. A conferire alla preparazione il caratteristico sapore di mare è la presenza infatti di abbondante prezzemolo fresco, utilizzato insieme a un sughetto a base di pomodorini freschi, aglio, olio e peperoncino per condire la pasta.

Preparazione

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   Per preparare gli spaghetti alle vongole fujute, tuffa per prima cosa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata (1) e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

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   Lascia imbiondire in una padella antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, qualche gambo di prezzemolo e il peperoncino a rondelle (2).

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   Aggiungi al soffritto i pomodorini datterini tagliati a metà (3), aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma media per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto,

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   Trascorso il tempo, elimina i gambi di prezzemolo (4) e l'aglio.

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   Profuma con un trito di prezzemolo fresco (5).

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   Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto (6) insieme a un mestolino di acqua di cottura, quindi fai saltare la pasta sul fuoco per qualche istante.

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   Spegni la fiamma, completa con altro prezzemolo tritato, un giro d'olio (7) e un goccino di acqua di cottura della pasta e manteca con cura.

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   Distribuisci gli spaghetti alle vongole fujute sui piatti individuali (8), porta in tavola e servi subito.

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