Gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida sono un primo piatto a firma del celebre stellato, preparato con prodotti tipici della Penisola Sorrentina, come limoni biologici, foglie di limoni non trattate, pasta di Gragnano e Provolone del Monaco, eccellenza a marchio Dop.

Preparazione

1. 1

   Per preparare gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida, preleva per prima cosa le scorze di 3 limoni, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca leggermente amarognola, e raccoglile in una ciotola (1).

2. 2

   Versa l'acqua (2) e lascia in infusione le scorze di limone per circa 8 ore.

3. 3

   Essicca le foglie di limone (3): puoi metterle nel forno caldo a 60 °C per 12 ore, in friggitrice ad aria con il programma dedicato all'essiccazione a 70 °C per circa 1 ora o, se disponi dell'elettrodomestico, nell'apposito essiccatore a 40 °C per 8-10 ore.

4. 4

   Sbriciola finemente le foglie con le mani (4).

5. 5

   Trascorso il tempo di riposo, versa l'infuso al limone filtrato in una padella capiente (5), quindi porta al bollore e aggiungi un pizzico di sale.

6. 6

   Immergi gli spaghettini nel liquido aromatico (6).

7. 7

   Lasciali ammorbidire sul fuoco senza mai mescolarli (7).

8. 8

   Profuma quindi con la scorza grattugiata del limone restante (8).

9. 9

   Quando gli spaghettini inizieranno ad ammorbidirsi, mescolali delicatamente con una forchetta (9) e prosegui la cottura per circa 6 minuti.

10. 10

    Quando la pasta sarà al dente e il fondo ancora umido, aggiungi lontano dai fornelli il Provolone del Monaco grattugiato (10).

11. 11

    Manteca bene il tutto (11).

12. 12

    Distribuisci la pasta nei piatti individuali e cospargi con le foglie di limone passate a un colino a maglie strette, così da ottenere una polvere sottile (12).

13. 13

    Porta in tavola gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida (13) e servi subito.

Recensioni