Spezzatino di vitello con patate

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo senza tempo, rustico e confortevole, reso speciale dalla lunga cottura che fonde profumi e sapori.

Preparazione

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   Per preparare lo spezzatino di vitello con patate, come prima fate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenete in caldo. Mondate e tagliate a piccoli cubetti la carota 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .

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   Pulite la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo, ovvero quelle parti bianche più tenaci che una volta cotte risulterebbero troppo dure. Quindi tagliate la carne prima a fette 4 e poi a bocconcini 5 . In una pentola, meglio se in ghisa perché adatta alle cotture lunghe, scaldate un filo d’olio e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla 6 . Fate stufare a fuoco medio per 5 minuti.

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   Unite i bocconcini di vitello 7 , regolate di sale e pepe 8 e, mescolando continuamente, fate rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungete la farina a pioggia, precedentemente setacciata 9 , in modo da evitare la formazione di grumi nel fondo di cottura.

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   Una volta che la farina sarà assorbita dalla carne, sfumate con vino bianco 10 e fate evaporare tutta la parte alcolica. Coprite con brodo di carne 11 e aggiungete un mazzetto odoroso: salvia, timo e rosmarino legati insieme con lo spago da cucina 12 .

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   Coprite con coperchio 13 e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pelate le patate 14 e tagliatele a cubetti 15 della stessa grandezza dei bocconcini di carne.

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   Eliminate il mazzetto odoroso 16 e aggiungete le patate 17 . Coprite con coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1 ora, o finché patate e carne non saranno tenerissimi. Impiattate e completate con rosmarino tritato. Il vostro spezzatino di vitello con patate è pronto per essere servito caldo 18 !

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