Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un tipico secondo piatto piemontese: la marinatura e la lunga cottura rendono la carne morbidissima e saporita. Qui la ricetta!

Preparazione

1. 1

   Per preparare il brasato al barolo per prima cosa mondate e tagliate a pezzi la carota 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .

2. 2

   Chiudete la stecca di cannella e i chiodi di garofano 4 in una garza 5 . Preparate un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino e salvia 6 .

3. 3

   Dopo aver pulito il cappello del prete, mettetelo in una ciotola capiente insieme alle verdure 7 , all’aglio 8 e al pepe in grani 9 .

4. 4

   Aggiungete anche la garza con le spezie e il mazzetto aromatico 11 . Coprite con il vino rosso 12 , chiudete con pellicola e lasciate marinare per 8-12 ore in frigorifero 13 .

5. 5

   Trascorso il tempo della marinatura filtrate il liquido della marinatura 13 e tenetelo da parte insieme alle verdure. Tamponate la carne con carta assorbente 14 . Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi adagiate la carne 15 .

6. 6

   Salate 16 e rosolate la carne su tutti i lati, per un totale di 4-5 minuti 17 . Ora rimuovete la carne dalla casseruola e aggiungete le verdure 18 .

7. 7

   Irrorate con un filo d’olio 19 e rosolate per circa 3 minuti, poi unite la carne 20 e il liquido della marinatura 21 .

8. 8

   Aggiungete il concentrato di pomodoro 22 , mescolate e coprite con il coperchio 23 . Portate a bollore e lasciate sobbollire per 2 ore e 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Uno volta cotta, togliete la carne dalla casseruola 24 , poi eliminate le spezie e le erbe aromatiche.

9. 9

   A fuoco spento, frullate il fondo di cottura con un mixer a immersione 25 poi alzate la fiamma e fatelo ridurre della metà, senza coperchio 26 . Siete pronti per impiattare: tagliate il brasato a fette di circa 1 cm di spessore 27 , poi disponetelo su un piatto da portata. 

10. 10

    Nappate le fette di carne con la salsa ottenuta dal fondo di cottura 38 , poi completate con qualche aghetto di rosmarino 29 . Il vostro brasato al barolo è pronto per essere servito 30 !

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