Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata ripiena di bietole, ricotta e uova, una ricetta ligure tipica di Pasqua e perfetta per una gita fuori porta!

Preparazione

1. 1

   Per realizzare la torta pasqualina per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola versate la farina, il sale 1 e l’acqua 2 e iniziate a impastare 3 . Se preferite potete sciogliere il sale nell’acqua.

2. 2

   Unite anche l’olio 4 e impastate ancora nella ciotola, aiutandovi se necessario con un tarocco 5 . Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 6 .

3. 3

   Ora dividete l’impasto in 18 pezzi, uno per ogni strato della torta pasqualina: il primo pezzetto dovrà pesare 100 g e servirà per la base, gli altri circa 50 g 7 . Arrotondate ogni pezzetto 8 e sistemate le palline ottenute su un vassoio 8 . Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del ripieno 9 .

4. 4

   Mondate e tritate finemente la cipolla 10 . Eliminate i gambi delle bietole  11 e tagliate grossolanamente le foglie 12 .

5. 5

   Fate appassire le cipolle in una padella con un giro d’olio 13 , poi aggiungete le bietole 14 , salate, pepate e cuocete per qualche minuto 15 .

6. 6

   Versate le bietole in un colino 16 e lasciate scolare l’acqua in eccesso 17 . Una volta intiepidite, trasferite le bietole in una ciotola e unite le uova 18 .

7. 7

   Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 19 , la maggiorana tritata 20 , sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto 21 .

8. 8

   Tenete da parte il composto e passate al ripieno di ricotta: in un’altra ciotola versate la ricotta e lavoratela con una frusta o una marisa per ammorbidirla 22 , poi unite le uova 23 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 24 .

9. 9

   Insaporite con la noce moscata 25 e il sale 26 , poi amalgamate bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea 27 .

10. 10

    Tenete il ripieno di ricotta da parte e tornate all’impasto: prendete la pallina da 100 g e spolverizzatela con un po’ di farina sia sopra che sotto 28 . Stendete delicatamente l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile del diametro di almeno 40 cm 29 . Arrotolate la sfoglia sul mattarello così da poterla spostare più facilmente 30 .

11. 11

    Srotolate la sfoglia su uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, che avrete precedentemente spennellato con l’olio 31 . Aiutatevi con le mani per allargarla senza romperla 32 e fatela aderire perfettamente alla base e ai bordi della tortiera; in questo caso la sfoglia dovrà fuoriuscire abbondantemente dai lati dello stampo. Stendete una delle palline di impasto più piccole, questa volta fino a un diametro di 28 cm perché andrà a ricoprire solo la base 32 . 

12. 12

    Spennellate la prima sfoglia con l’olio 33 e adagiate la seconda nello stampo, sempre aiutandovi con il mattarello 35 . Procedete in questo modo fino a realizzare un totale di 10 strati, spennellando ogni strato con l’olio prima di aggiungere quello successivo 36 .

13. 13

    Versate il composto di bietole sulla base e livellate la superficie 37 , poi aggiungete anche la crema di ricotta e distribuitela uniformemente 38 . Con il dorso di un cucchiaio praticate 7 conche: una centrale e 6 laterali 39 .

14. 14

    Sgusciate le uova per la farcitura in una ciotolina a parte e fatene scivolare delicatamente uno in ogni incavo 40 , poi spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 41 . Ora stendete un’altra pallina di impasto e ricoprite il ripieno con la sfoglia ottenuta 42 .

15. 15

    Spennellate con l’olio 43 e proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 8 strati 44 . Infine tagliate parte della pasta in eccesso e arrotolate i bordi per formare un cordoncino 45 .

16. 16

    Con le forbici praticate dei taglietti nella parte superiore della torta per evitare che si gonfi in cottura 46 , poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80-90 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire nello stampo 47 . La vostra torta pasqualina è pronta per essere tagliata a fette e servita 48 !

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