Zucchine ripiene alla Ligure

Le zucchine ripiene alla ligure sono semplici e sfiziose, un secondo piatto della tradizione della bella Liguria che conquisterà proprio tutti!

Preparazione

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   Per preparare le zucchine ripiene alla ligure, innanzitutto lavate le zucchine e fatele lessare a seconda della loro consistenza: se sono belle sode potete lessarle in acqua bollente per circa 6-7 minuti. Se invece fossero un po’ morbide allora potete ridurre i tempi di 1-2 minuti 1 . Scolate le zucchine mettetele in una bacinella con ghiaccio perchè si raffreddino velocemente senza perdere il bel verde brillante 2 . Quando saranno fredde eliminate poi le estremità delle zucchine 3 ,

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   quindi tagliatele a metà per il lungo 4 e svuotatele con uno scavino; tenete un attimo da parte 5 . Nel frattempo tagliate il pane raffermo riducendolo a dadini 6 .

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   Versatelo in una ciotolina e aggiungete il latte e lasciate ammorbidire 7 . Mondate e incidiete la cipolla prima in orizzontale e poi in verticale 8 . Dopodiché tritate finemente e spostatevi ai fornelli 9 .

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   In una padella scaldate l'olio insieme alla cipolla e le acciughe, lasciate che queste ultime si sfaldino mescolando spesso con una spatola, dopodiché unite la polpa delle zucchine 10 . Saltate per qualche minuto a fiamma viva e trasferite il tutto in una ciotola 11 . Intanto tostate i pinoli in un'altra padella facendo attenzione a non bruciarli 12 .

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   Adesso che tutto è pronto, realizzate l'impasto :nel frullatore versate il tonno sgocciolato, i pinoli tostati 13 e i capperi dissalati 14 . Infine unite il pane ammollato 15

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   e frullate per ottenere un composto compatto e omogeneo 16 . Unite il composto alla base di cipolle, acciughe e polpa di zucchina 17 . Unite anche il Parmigiano grattugiato 18 ,

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   le uova sbattute 19 e poi condite con il sale, il pepe 20 e il timo sfogliato, quindi aggiungete anche il pangrattato e amalgamate bene il tutto con una spatola 21 .

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   Ungete una teglia che possa contenere le zucchine 22 quindi passate a farcirle con il composto 23 e poi adagiatele all'interno della pirofila 24 .

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   Spolverizzate la superficie con del pangrattato 25 e cuocete in forno preriscaldato, in modalità grill, a 250° per circa 10-12 minuti 26 . Una volta cotte attendete 5 minuti prima di servire le vostre zucchine ripiene alla ligure 27 .

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